Techniques de préparation des collations.

 

Exemples de recettes : ici

 

Connaissances à acquérir :
► Préparation des denrées : épluchage, lavage...
► Cuisson des denrées :

- Modes de cuisson eau, vapeur, sautés, au four.

- Fabrication des crèmes, d'entremets.
► Fabrication de pâtes : brisée, à crêpes, levées.
► Confection de biberons à base d'aliments lactés diététiques (en poudre) pour nourrissons, de farines diététiques instantanées.
► Préparations mixées
 

 

 Techniques de service des repas, des collations et des boissons.

 

Connaissances à acquérir :
► Formes de distribution :

- Distribution directe.

- Distribution différée dans le temps et dans l'espace : liaison chaude, liaison réfrigérée.
► Modes de distribution :

- Avec déplacement du consommateur : service à table.

- Sans déplacement du consommateur : service au lit.
► Type de service : individuel, multiportion.

- Grammages et portions.

 

 

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"Techniques Professionnelles"

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